Это не та дымка, которую вы ищете … Кислород из затора и других частей процесса ферментации может негативно повлиять на цвет, прозрачность и вкус. Основатель Russian River Винни Селорцо и главный лаборант Тейлор Лейн объясняют науку.
Одна из самых известных и уважаемых крафтовых пивоварен в мире — Russian River Brewing в Санта-Роза, Калифорния, но это произошло не случайно. Главной движущей силой его успеха была одержимость качеством — и одним из самых недооцененных аспектов пивоварения неизменно высокого качества является понимание роли кислорода, от измельчения зерен до момента, когда пиво достигает наших вкусовых рецепторов.
В этом информативном 87-минутном видеокурсе главный технолог Russian River Lab Тейлор Лейн и соучредитель Винни Селорзо погрузятся в различные аспекты понимания, измерения и контроля кислорода на пивоваренном заводе. Среди других тем они обсуждают:
- Различия между растворенным кислородом (DO), растворенным кислородом при перемешивании и общим подвижным кислородом (TPO)
- Измеряйте растворенный кислород и уменьшайте воздействие кислорода
- Важность дезинфекции ферментеров, бочек и других емкостей
- Аэрация и ее важность для здоровья дрожжей и ферментации
- Преимущества сухих дрожжей для аэрации и скорости несушки
- Операции и советы по герметичной упаковке
- Уменьшите вентиляцию горячей стороны
- Роль теплового давления на солодовое сусло
- Окислительные эффекты
- Открытое брожение под контролем
И многое, многое другое.
Хотите получить доступ к другим подобным видеокурсам? На все наши подписки предоставляется 100-процентная гарантия возврата денег. Получите подписку All Access, чтобы воспользоваться библиотекой из более чем 70 полных курсов по различным темам пивоварения. Если вам это не нравится, мы будем рады вернуть вам деньги.
«Любитель алкоголя. Дружелюбный вебоголик. Пожизненный телеведущий. Гордый интроверт».